Les Patisseries d'Hubert - Le canelé bordelais

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ph19adm — Wed, 04 Mar 2020 08:22:12 +0000

Nous contacter ph19adm 04/03/2020

Coordonées

Adresse et tel

Les pâtisseries d'Hubert
ZI La Prade
Rue des Bolets
33650 St Médard d'Eyrans
Tél. : 05 56 21 12 21
Fax : 05 56 21 12 22

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L'histoire du canelé

ph19adm — Tue, 03 Mar 2020 13:11:38 +0000

L'histoire du canelé ph19adm 03/03/2020

Sources : Le Canelé Ce mystère nommé désir de Isabelle Bunisset aux éditions Féret, www.jedecouvrelafrance.com

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La légende raconte que cette spécialité bordelaise a été créée par les sœurs de l’Annonciade, dans la paroisse Sainte-Eulalie. Elles récupéraient la farine de sacs éventrés sur les quais de Bordeaux et fabriquaient l’ancêtre du canelé en ajoutant des jaunes d’œufs et du lait. En effet, on ne parle pas encore de canelé mais plutôt de « canaulé ». Cette gourmandise de l’époque ne ressemble en rien à la forme du canelé d’aujourd’hui. Elle est présentée sous forme de bâtonnet.

Puis vient la confrontation entre les boulangers de pain-béni et les maîtres pâtissiers de Bordeaux qui se disputent le monopole du canaulé.

Au cours du XVII siècle, une corporation des canauliers est créée à Bordeaux, mais toujours pas de moule pour cette petite pâtisserie.

Puis le canaulé disparaît pendant la révolution pour réapparaître au XXe siècle sous sa forme actuelle avec son moule en cuivre à douze cannelures, le véritable cannelé était né.

En 1985, des maîtres pâtissiers Bordelais créent une confrérie et décident même de changer l’orthographe du mot en supprimant un « n ».

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Le canelé est omniprésent, à la première place sur les étals.
Cette gourmandise s’adapte à toutes les situations :
dessert
dégustation de liqueurs
pendant le thé…
Recouvert d’une croûte caramélisée, il est tendre et moelleux à l’intérieur. Un vrai délice !!!

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Les Pâtisseries d'Hubert

ph19adm — Tue, 03 Mar 2020 12:23:49 +0000

Les Pâtisseries d'Hubert ph19adm 03/03/2020

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C’est en mai 2004 que la marque « Les pâtisseries d’Hubert » voit le jour dans la zone d’activité de Tresses (33).
Ses créateurs, Hubert et Frédéric Martin, créent en effet la société Gironde Spécialités, spécialisée dans la fabrication de pâtisseries industrielles au cœur de l’agglomération bordelaise.

La mise en place du projet ainsi que les investissements sont réalisés en 2004. L’exploitation démarre au 1er Janvier 2005.

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L’entreprise met alors en place une démarche qualité basée sur le système HACCP* et la certification IFS* est obtenue en fin 2007. Cette certification assure au consommateur une bonne sécurité alimentaire et une parfaite traçabilité.

*HACCP : (Hazard Analysis Critical Control Point: Analyse des dangers - points critiques pour leur maîtrise) : système qui identifie et maîtrise les dangers au regard de la sécurité alimentaire.
*IFS : L'IFS a pour but de définir une base d'exigences en matière de sécurité alimentaire.

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